Cuisson des champignons : secrets et astuces de chef

Cuisson des champignons : règles de base

Avant de cuire vos champignons, prenez soin de les couper à la base. Pour les pleurotes cultivés sur marc de café, inutile de couper trop court, le marc de café ne gênera pas la cuisson. Les chefs étoilés qui ont dégusté nos pleurotes conseillent de poêler les champignons pour leur donner de la couleur. Les pleurotes sont très simples à cuire à la poêle : ils ne s’affaissent pas comme une trompette peut le faire et ne colorent pas aussi vite qu’un champignon de Paris. Les chefs recommandent de les poêler des deux côtés, avec un peu de beurre et d’huile d’olive pour les nourrir. Cette cuisson permet de développer leur goût. Cette cuisson permet de conserver toute la texture et la fermeté des pleurotes Monte Cristo. N’hésitez pas à ajouter ensuite de la fleur de sel ou des herbes aromatiques.

A eux seuls les champignons cuisinés de cette manière peuvent constituer un excellent met !

La cuisson des champignons frais

Vous pouvez cuire les champignons frais de deux manières : au four ou à la poêle. On vous dit tout ici.