Risotto aux Cèpes & pleurotes Monte Cristo

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Les Commis vous font rêver avec un menu spécial Saint Valentin imaginé par le Chef Owen … et devinez qui passent à la casserole ? Nos Pleurotes Monte Cristo bien sûr ! 

Pour réaliser cette recette, il vous faudra :

  • Riz carnaroli
  • Pleurotes Monte Cristo frais
  • Cèpes séchées
  • Oignon jaune
  • Huile d’olive
  • Lait
  • 1 bol Vin blanc
  • Bouillon au thym
  • Parmesan
  • Beurre d’Isigny
  • Ail
  • Persil frais
  • Sel & poivre

 

Préparation :

  1. Commencez par faire tremper les cèpes dans un bol d’eau pendant 10 min.
  2. Rincez-les puis versez du lait chaud (on peut le remplacer par de l’eau) dessus et laissez 15 min.
  3. Pendant ce temps-là, déchirez les pleurotes en fines lamelles (pas besoin de les rincer sinon ils se gorgeraient d’eau).
  4. Épluchez l’oignon et l’ail, puis ciselez l’oignon et hachez l’ail finement.
  5. Lavez le persil et ciselez-le. Réservez.
  6. La préparation continue avec le bouillon. Mélangez le bouillon au thym à 800ml d’eau. Portez à ébullition et couvrez, réservez.
  7. Égouttez les cèpes en les pressant délicatement.
  8. Dans une sauteuse ou une cocotte, versez un peu d’huile d’olive à feu moyen et faites revenir l’oignon et l’ail pendant environ 3 min (il faut que les oignons soient translucides).
  9. Ajoutez les champignons et remuez 3 min.
  10. Versez le riz et remuez bien pendant 1 à 2 min pour le nacrer (les grains doivent devenir légèrement translucides également).
  11. Déglacez au vin blanc et laissez cuire 1 min.
  12. Baissez le feu et ajoutez 1/3 du bouillon. Laissez cuire 5 min en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz ait absorbé le liquide.
  13. Répétez cette opération 2 fois avec le reste du bouillon.
  14. Le risotto doit cuire environ 20 min en remuant régulièrement. Le riz doit être légèrement ferme.
  15. Ajoutez du parmesan et un peu de beurre puis mélangez bien le tout. Ajoutez le persil au dernier moment.

 

Les Commis vous accompagnent en cuisine et facilitent votre quotidien. Recevez chaque semaine tous les ingrédients et des fiches recettes pas à pas pour cuisiner en vous amusant. Le chef Owen imagine de nouvelles recettes, et la brigade de commis sélectionne des ingrédients de choix directement auprès de producteurs passionnés et d’exploitations durables et respectueuses de l’environnement. 

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