Tourte filo aux poireaux, pleurotes et chèvre

Recette pour une tarte ronde (24 cm)

Tourte filo

Ingrédients

 

  • 4 à 5 blancs de poireaux
  • 400 g de pleurotes frais
  • Huile d’olive
  • 1 échalote finement émincée
  • 1 gousse d’ail fraîchement hachée
  • Fleur de sel au goût
  • Poivre noir du moulin au goût
  • Curry de Madras au goût
  • 8 feuilles de filo
  • 150 g de lardons dégraissés
  • 1 belle poignée de noix de cajou
  • 120 g de fromage de chèvre frais

Préparation

  • Nettoyer les blancs de poireaux et les rincer sous l’eau froide. Les émincer finement sur toute leur longueur à l’aide d’un éplucheur ou d’un couteau.
  • Rincer les pleurotes sous un filet d’eau et les sécher délicatement avec un essuie-tout. Ôter leur pied et les fendre légèrement à l’aide d’un couteau s’ils sont grands.

Cuisson

  • Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter l’échalote émincée et la gousse d’ail hachée. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
  • Ajouter les poireaux émincés. Et les laisser fondre pendant 15 à 20 minutes.
  • Saler et Poivrer. Ajouter le curry, mélanger et laisser cuire encore quelques minutes.
  • Les sortir de la poêle et les déposer dans une passoire. Laisser tiédir et réserver.
  • Dans la même poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, et faire sauter les pleurotes sur feu modéré et les retourner à coloration. Saler et poivrer. Laisser tiédir et réserver.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Poêler à sec les noix de cajou pendant quelques minutes.
  • Sortir 8 feuilles filo de leur paquet, ne surtout pas les laisser à l’air libre, elles sécheraient et casseraient. Pour ce faire, il suffit de les couvrir d’un linge humide ou d’un film en plastic. Sortir feuille par feuille au fur et à mesure. Le reste des feuilles peut se congeler pour autant qu’il soit bien emballé.
  • Tapisser un moule rond, à charnières de préférence, de papier sulfurisé.
  • Huiler à l’aide d’un pinceau une feuille filo et la déposer dans le moule en laissant déborder les coins de la feuille sur la paroi du moule.
  • Faire de même avec les 5 feuilles filo restantes. Les superposer l’une sur l’autre (en prenant soin de les huiler chacune) de façon à ce que chaque coin de la feuille couvre le pourtour des parois du moule.
  • Après la 6e feuille filo, répartir un peu de chèvre dans le fond de la tarte.
  • Répartir ensuite les blancs de poireaux, les lardons dégraissés, les pleurotes, les noix de cajou, et parsemer encore un peu de curry.
  • Couvrir du reste de fromage de chèvre.
  • Huiler les 2 feuilles filo restantes, en déposer une sur le dessus et ramener les coins à l’intérieur du moule. Déposer dessus la dernière feuille en la froissant délicatement et en ramenant les coins sur le dessus de la tourte.

Enfin…

  • Enfourner pendant 20 à 25 minutes. La pâte doit être légèrement dorée.
  • Découper avec délicatesse et déguster avec une salade.

Bonne dégustation !

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