Tourte filo aux poireaux, pleurotes et chèvre

Recette pour une tarte ronde (24 cm)

Ingrédients

4 à 5 blancs de poireaux
400 g de pleurotes frais
Huile d’olive
1 échalote finement émincée
1 gousse d’ail fraîchement hachée
Fleur de sel au goût
Poivre noir du moulin au goût
Curry de Madras au goût
8 feuilles de filo
150 g de lardons dégraissés
1 belle poignée de noix de cajou
120 g de fromage de chèvre frais

Préparation

Nettoyer les blancs de poireaux et les rincer sous l’eau froide. Les émincer finement sur toute leur longueur à l’aide d’un éplucheur ou d’un couteau.
Rincer les pleurotes sous un filet d’eau et les sécher délicatement avec un essuie-tout. Ôter leur pied et les fendre légèrement à l’aide d’un couteau s’ils sont grands.

Cuisson

Dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive.
Ajouter l’échalote émincée et la gousse d’ail hachée. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les poireaux émincés. Et les laisser fondre pendant 15 à 20 minutes.
Saler et Poivrer. Ajouter le curry, mélanger et laisser cuire encore quelques minutes.
Les sortir de la poêle et les déposer dans une passoire. Laisser tiédir et réserver.
Dans la même poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive, et faire sauter les pleurotes sur feu modéré et les retourner à coloration. Saler et poivrer. Laisser tiédir et réserver.
Préchauffer le four à 180°C.
Poêler à sec les noix de cajou pendant quelques minutes.
Sortir 8 feuilles filo de leur paquet, ne surtout pas les laisser à l’air libre, elles sécheraient et casseraient. Pour ce faire, il suffit de les couvrir d’un linge humide ou d’un film en plastic. Sortir feuille par feuille au fur et à mesure. Le reste des feuilles peut se congeler pour autant qu’il soit bien emballé.
Tapisser un moule rond, à charnières de préférence, de papier sulfurisé.
Huiler à l’aide d’un pinceau une feuille filo et la déposer dans le moule en laissant déborder les coins de la feuille sur la paroi du moule.
Faire de même avec les 5 feuilles filo restantes. Les superposer l’une sur l’autre (en prenant soin de les huiler chacune) de façon à ce que chaque coin de la feuille couvre le pourtour des parois du moule.
Après la 6e feuille filo, répartir un peu de chèvre dans le fond de la tarte.
Répartir ensuite les blancs de poireaux, les lardons dégraissés, les pleurotes, les noix de cajou, et parsemer encore un peu de curry.
Couvrir du reste de fromage de chèvre.
Huiler les 2 feuilles filo restantes, en déposer une sur le dessus et ramener les coins à l’intérieur du moule. Déposer dessus la dernière feuille en la froissant délicatement et en ramenant les coins sur le dessus de la tourte.