Cultiver le bon de la bonne manière
Dans la poursuite de notre mission de fournir des cultures durables de qualité au coût le plus bas possible pour le consommateur et l’environnement, Kroptek a étendu ses activités en France en juin 2021.
La Boîte à Champignons est une champignonnière entièrement opérationnelle à Paris avec la durabilité comme objectif principal.
« Recycler le marc de café pour faire pousser des champignons primés consiste vraiment à transformer les déchets disponibles localement en une ressource alimentaire. Une chaîne alimentaire naturelle et responsable à laquelle chacun peut participer ! »
– Alban Maitrot, directeur général –
Un processus entièrement durable : du café moulu aux champignons
L’équipe collecte d’abord le café moulu jeté auprès d'une cinquantaine de partenaires et clients de la région parisienne. Ils trient ensuite le marc de café collecté et le mélangent avec une quantité spécifique d’autres ingrédients naturels. Cela transforme le café moulu en un substrat utilisé pour cultiver des champignons exceptionnels sans l’utilisation de produits chimiques.
« Nous avons commencé à travailler sur un moyen idéal de réutiliser le café moulu en 2012. Depuis lors, nous avons été en mesure de trouver le mélange parfait de produits naturels pour cultiver des champignons exceptionnels. Nous voulons surtout nous assurer que notre processus est entièrement durable et que chaque ingrédient est utilisé intelligemment et dans le respect des ressources naturelles qui nous ont été données.»
– Laurent Godenne, ex Directeur Technique –
Les champignons passent ensuite par une période d'incubation initiale suivie d’une période de fructification. Une fois prêts, ils sont distribués à notre réseau local de partenaires et de clients. Cela inclut les meilleurs restaurants de la capitale française, les supermarchés locaux tels que Carrefour, les bureaux d’entreprise et les clients privés.
Après avoir rempli sa fonction, le substrat devient un engrais naturel. Pour boucler la boucle d’une opération entièrement circulaire, nous vendons ce « compost de champignons » aux producteurs locaux.
Nous ne cultivons pas seulement des champignons, nous cultivons des champignons primés.
Nos champignons sont déjà reconnus pour leur saveur et leur texture. Les installations de production de La Boîte à Champignons sont situées juste à l’extérieur de Paris, c’est pourquoi nos champignons cultivés localement n’ont qu’à parcourir quelques kilomètres avant d’arriver dans les assiettes ou les étagères de nos clients.
Nos champignons ont également une teneur en eau inférieure à celle des marques de supermarché. Cela signifie qu’ils conservent leur texture lorsqu’ils sont cuits et que vous pouvez profiter d’un produit de meilleure qualité et plus intense.
Nous ne sommes pas les seuls à le dire ! Chaque jour, nous récoltons nos champignons à la main pour un goût exceptionnel. Nos champignons sont loués par plusieurs chefs étoilés Michelin, dont Simone Zanoni du George V.