Révolution du marc de café : Conversation avec Nicolas Faivre de La Boite à Champignons

Publié le 29 novembre 2023 sur le site de Kroptek

En raison de l’engouement croissant pour la réduction des déchets et l’économie circulaire, La Boîte à Champignons, la filiale champignonnière de Kroptek, s’est concentrée sur le processus de collecte des biodéchets de café moulu. La Boîte à Champignons récupère le marc de café auprès de ses partenaires à Paris et en IDF, puis le transforme en un substrat, sans produits chimiques, utilisé pour la culture des champignons. Nicolas Faivre, directeur commercial chez La Boîte à Champignons, discute des avantages de leur programme de gestion des déchets de marc de café.

Pouvez-vous nous parler de l’adhésion corporative de LBAC ?

L’adhésion corporative de LBAC se concentre sur l’optimisation de la gestion des biodéchets, en ciblant spécifiquement le marc de café.

Nous commençons par une évaluation sur place pour comprendre le volume de marc de café et l’aménagement de l’entreprise, créant ainsi un plan d’action personnalisé pour une gestion efficace des déchets. Les bacs de collecte sont ensuite placés stratégiquement dans les zones de café ou dans les locaux poubelles.

Nos collecteurs récupèrent le marc de café toutes les deux semaines pour le transporter vers notre site de transformation. Là, nous trions le marc de café à la main, le mélangeons avec des copeaux de bois locaux et introduisons du mycélium (graines de champignons) pour une culture durable.

Les partenaires reçoivent des rapports mensuels sur le traitement des déchets et leur impact environnemental. Les partenaires bénéficient de crédits pleurotes mensuels comme récompenses pour l'initiative mise en place. Essentiellement, l’adhésion corporative de La Boîte à Champignons est un partenariat stratégique pour une gestion efficace et durable des déchets.

 Salle de culture de sacs à champignons

Quels sont les avantages à rejoindre le programme d’adhésion corporative de La Boîte à Champignons ?

Premièrement, il s’agit d’une initiative concrète en matière de responsabilité sociétale des entreprises (RSE). Nous aidons les entreprises à se conformer aux lois sur la gestion des déchets en leur fournissant des données concrètes sur les quantités de déchets organiques traitées, les quantités de produits valorisés, l'utilisation des ressources et la superficie des sols agricoles régénérés grâce au compost de champignons. Ces données permettent aux entreprises d'obtenir des certifications, validant ainsi leur engagement en faveur de la gestion de l'environnement.

De plus, l’adhésion à La Boîte à Champignons offre aux entreprises une solution à la loi AGEC (Loi anti-gaspillage pour une économie circulaire). Les entreprises qui ne respecteraient pas la loi s’exposent à des amendes importantes pouvant aller jusqu’à 75 000 € et 3 ans d’emprisonnement.

Notre programme offre également des avantages pratiques. Les partenaires reçoivent des champignons frais livrés dans leur restaurant d'entreprise, ajoutant ainsi une touche durable et locale à leur offre culinaire. Renforçant encore davantage l'engagement des équipes, nous proposons des kits de champignons DIY pour des ateliers de team building tout au long de l'année. C’est une manière unique et pratique pour les équipes de se connecter aux pratiques durables.

Quel est l’impact de l’utilisation du marc de café comme substrat sur la qualité et le rendement des champignons LBAC ?

L'utilisation du marc de café comme substrat améliore considérablement la qualité et le rendement des champignons. Le marc de café fournit de la matière sèche aux champignons, en plus de la cellulose pour se nourrir. Cette composition unique garantit que les champignons ne libèrent pas d’eau lors de la cuisson, conservant ainsi un goût riche et une texture charnue satisfaisante, une référence parmi les grands chefs. Au fil d'années de recherche, nous avons perfectionné notre expertise dans l’élaboration de recettes de substrat centrées sur le marc de café, ce qui donne lieu à des rendements impressionnants. Grâce à l’expertise de Kroptek dans les environnements contrôlés, nos champignons prospèrent de manière constante tout au long de l’année, maintenant une qualité et un rendement élevés.

Apprenez en davantage sur La Boîte à Champignons et son adhésion corporative ici.

Nicolas Faivre, directeur commercial chez La Boîte à Champignons