Une recette de haut vol entre Vanuatu et l'Aubrac

Gastronhoming vous présente une délicieuse recette tout droit sortie de la toque du chef François Marchenay :

Pour réaliser cette recette, il vous faudra :

• 1,5 de faux-filet maturé d’Aubrac

• 2c.s. d’huile de tournesol

• 50g de beurre

• 4 oignons doux des Cévennes

• 400g de pleurotes Monte Cristo

• 2c.s. d’huile d’olive

• 800g de poitrine de veau

• 2c.s. d’huile de tournesol

• 50g de carottes

• 50g d’échalote

• 1 gousse d’ail

• 10g de poivre du vanuatu

• 800g de cima di rapa ou broccolis

Recette :

FAUX FILET D’AUBRAC : Assaisonner le faux-filet, cuire 5 min de chaque côté dans une huile bien chaude et laisser reposer la viande.

COMPOTEE D’OIGNONS : Eplucher les oignons et les émincer finement. Les faire suer dans le beurre, assaisonner et couvrir durant 10 min. Réserver.

JUS DE VEAU : Colorer la poitrine de veau, ajouter la garniture aromatique, faire suer durant 5 min et dégraisser. Mouiller à hauteur et cuire 1h. Passer au chinois, réduire à glace et ajouter le poivre concassée légèrement torréfié.

PLEUROTES : Colorer rapidement les pleurotes dans l’huile d’olive, assaisonner.

CIMA DI RAPA : Blanchir les brocolis sauvages durant 3 min puis les rouler dans un beurre noisette. Assaisonner.

DRESSAGE

Disposer la compotée d’oignon sur le faux-filet, ajouter un cordon de jus au poivre, les brocolis et les pleurotes.

Gastronhoming, c’est tout simplement la gastronomie qui s’invite chez vous. Des plats, aussi beaux à voir que délicieux à déguster, virevoltent pour enchanter vos convives. Ici, le vin et les mets ne font pas table à part. Le chef François Marchenay et le Sommelier Pierre-Yves Tremintin débarquent dans votre cuisine pour vous offrir un moment d’exception à domicile. Les recettes, entre French Touch et exotisme, se conjuguent au fil des saisons et favorisent les circuits courts. N’hésitez pas à demander une initiation à l’œnologie au moment de l’apéritif 😉

Régalez vous ! et envoyez nous des photos de vos recettes 😉