#Inauguration – On s’installe à Saint-Nom-La-Bretèche !

Rappelez-vous : il y a 2 ans, nous installions sous le marché de Rungis la première champignonnière capable de recycler une tonne de marc de café par semaine. Aujourd’hui, nous démarrons une nouvelle aventure à Saint-Nom-La-Bretèche, dans les Yvelines : grâce à la levée de fonds réalisée en septembre, nous lançons un nouveau site pilote de 1 000 m2 aux Portes de Paris, capable de produire jusqu’à une tonne de pleurotes par semaine, et de recycler 800 tonnes de résidus urbains par an, principalement du marc de café.

Le site de production ouvre ses portes…

Mercredi dernier, nous avons ouvert nos portes à nos partenaires, clients & journalistes, venus nombreux pour ce moment qui nous tenait tant à cœur : l’inauguration de notre nouveau site pilote ! De la salle de stockage des matières aux salles d’incubation et de fructification, en passant par la salle de préparation du substrat : la champignonnière n’a plus de secret pour nos convives, guidés pour l’occasion par Arnaud, Grégoire, les co-fondateurs de La Boîte à Champignons et Laurent, le Directeur technique du site pilote.

Cueillette et dégustation

Partenaires, clients et journalistes ont ensuite procédé à la cueillette des pleurotes Monte Cristo, cuisinés pendant le buffet par Philippe Bélissent, Chef étoilé du Cobéa, nous ayant fait l’honneur de sa présence. Du croquant, du savoureux, du surprenant… et qui plus est : du frais et du local. De la champignonnière à l’assiette, il n’y a plus qu’un pas ! (Vous aussi, vous pouvez désormais déguster nos pleurotes frais, livrés à domicile par Chronofresh > c’est par ici.)

DIY et nouveautés !

L’inauguration, c’était aussi l’occasion de faire prendre en main notre modèle à nos invités avec l’atelier DIY : réalisation d’une Boîte A Faire Soi-Même pas à pas, avec Gilani, notre chargé de production formateur d’un jour ! Collecte du marc de café, pasteurisation, mélange avec les copeaux de bois, intégration du mycélium… Et le tour est joué !

Théo, notre responsable Recherche & Développement, a présenté les micro-pousses, notre dernière innovation. De la bourrache, du brocolis, des petits pois… : vous préférez quoi ?