Poêlée de Pleurotes Monte Cristo et son Crémeux de Pomme de Terre

La poêlée de pleurotes Monte Cristo et son crémeux de pomme de terre
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Vous cherchez une manière originale de cuisiner vos pleurotes fraîchement récoltés ? Philippe Bélissent, Chef étoilé du Cobéa, a réalisé pour vous une recette de pleurotes avec un délicieux crémeux de pomme de terre. Vos papilles vont vous remercier 😉

Pour réaliser cette recette, il vous faudra:

Pour le crémeux de pomme de terre :

  • 250 gr de pomme de terre rattes (si pas des rattes, ou pomme de terre charlotte)
  • 20cL de lait entier
  • 1 noisette de beurre doux

Pour la poêlée de pleurotes Monte Cristo :

  • 400gr de pleurotes Monte Cristo effilés
  • 2 c. à soupe de ciboulette hachée
  • 1 c. à soupe de cerfeuil haché
  • Beurre, huile d’olive, sel, poivre

Recette :

Pour le crémeux de pomme de terre :

  1. Faite bouillir de l’eau salée, et ajoutez les pommes de terre en robe des champs (avec la peau)
  2. Passez la cuisson à feu doux et cuisez les pomme de terres jusqu’à ce qu’elle soient très fondantes
  3. Une fois cuites, éplucher les pommes de terre et les mixer avec le lait entier préalablement chauffé dans une casserole et une noisette de beurre
  4. Pour ceux qui en sont équipés, mettre la préparation en siphon (cela donne une texture plus aérienne à la purée)

Le conseil du chef : pour éviter que les pommes de terres soient farineuses, démarrer la cuisson des pommes de terres à l’eau froide

Pour la poêlée de pleurotes Monte Cristo :

  1. Faire chauffer dans une poêle un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Démarrer à feu vif puis baisser.
  2. Ajouter les pleurotes jusqu’à coloration
  3. Ajouter les herbes en fin de cuisson dans la poêler
  4. Saler, poivrer

Dressage

  • Choisir de préférence un bol ou une assiette creuse
  • Mettre au fond du bol la purée de pdt et poser dessus les pleurotes
  • Décorer avec quelques micro pousses

L’astuce du chef : N’hésitez pas à utiliser la ciboulette à la place de l’ail.  Le goût est quasiment similaire et la ciboulette se digère merveilleusement bien.

 

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