Vous cherchez une manière originale de cuisiner vos pleurotes fraîchement récoltés ? Philippe Bélissent, Chef étoilé du Cobéa, a réalisé pour vous une recette de pleurotes avec un délicieux crémeux de pomme de terre. Vos papilles vont vous remercier 😉
Pour réaliser cette recette, il vous faudra:
Pour le crémeux de pomme de terre :
- 250 gr de pomme de terre rattes (si pas des rattes, ou pomme de terre charlotte)
- 20cL de lait entier
- 1 noisette de beurre doux
Pour la poêlée de pleurotes Monte Cristo :
- 400gr de pleurotes Monte Cristo effilés
- 2 c. à soupe de ciboulette hachée
- 1 c. à soupe de cerfeuil haché
- Beurre, huile d’olive, sel, poivre
Recette :
Pour le crémeux de pomme de terre :
- Faite bouillir de l’eau salée, et ajoutez les pommes de terre en robe des champs (avec la peau)
- Passez la cuisson à feu doux et cuisez les pomme de terres jusqu’à ce qu’elle soient très fondantes
- Une fois cuites, éplucher les pommes de terre et les mixer avec le lait entier préalablement chauffé dans une casserole et une noisette de beurre
- Pour ceux qui en sont équipés, mettre la préparation en siphon (cela donne une texture plus aérienne à la purée)
Le conseil du chef : pour éviter que les pommes de terres soient farineuses, démarrer la cuisson des pommes de terres à l’eau froide
Pour la poêlée de pleurotes Monte Cristo :
- Faire chauffer dans une poêle un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre. Démarrer à feu vif puis baisser.
- Ajouter les pleurotes jusqu’à coloration
- Ajouter les herbes en fin de cuisson dans la poêler
- Saler, poivrer
Dressage
- Choisir de préférence un bol ou une assiette creuse
- Mettre au fond du bol la purée de pdt et poser dessus les pleurotes
- Décorer avec quelques micro pousses
L’astuce du chef : N’hésitez pas à utiliser la ciboulette à la place de l’ail. Le goût est quasiment similaire et la ciboulette se digère merveilleusement bien.
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