Toast de foie gras aux pleurotes

25 min prepa

Pour réaliser les toasts de foie gras, préparez les ingrédients suivants :

  • une brioche
  • des pleurotes fraîchement récoltés
  • un bloc de foie gras ou une terrine végétale
  • du poivre
  • du sel
  • de l’huile d’olive
  • du vinaigre balsamique
  • une orange

Suggestion de présentation : sur une ardoise

Recette :

Cette année, vous souhaitez innover sans pour autant laisser la tradition de côté ? Vous recherchez une recette légère, élégante, et gourmande ? Nous avons rendu visite au chef étoilé, Philippe Bélissent, en lui demandant de réaliser pour vous une jolie recette à base de pleurotes. On vous la présente aujourd’hui. Vous ne mangez pas de foie gras ? Remplacez-le par de la terrine végétale, un délice !

  1. Couper une brioche en tranches, puis verser un filet d’huile d’olive sur chacune d’elles. Les toaster au four.
  2. Choisir une grappe de pleurotes. Effiler les chapeaux au doigt.
  3. Tailler le foie gras (on peut aussi choisir une terrine végétale) en cubes. Disposer les cubes sur les toasts briochés.
  4. Assaisonner les pleurotes avec du poivre, du sel, de l’huile d’olive et un filet de vinaigre balsamique. Ajouter un zeste d’orange.
  5. Couper une orange en deux et verser le jus sur les pleurotes. Mélanger.
  6. Poser délicatement les pleurotes sur les toasts de foie gras. Servir sur des ardoises.

L’avis du chef : « Un apéritif original et léger pour les fêtes de fin d’année ! »

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