Cuisiner des champignons frais et des pleurotes
Pourquoi cuisiner des champignons frais ?
Comme les légumes, les champignons peuvent se consommer frais, secs ou surgelés. Nous vous recommandons vivement de privilégier la cuisine de champignons frais.
Consommés ainsi, ils ont de nombreux atouts : ils sont excellents pour la santé par leurs diverses apports nutritionnels, ils sont simples à cuisiner et rehaussent le goût de n’importe quel plat. Les champignons en conserve sont chargés en sodium. Quant aux champignons consommés secs, s’ils gardent l’essentiel de leur arôme, ils perdent bien entendu le croquant et la texture d’un champignon consommé frais.
La cuisson des champignons
Si vous aimez varier les plaisirs, vous allez être servi : les champignons se cuisinent au gré des envies et permettent de changer régulièrement de mode de cuisson et par conséquent, d’expériences gustatives.
Si vous souhaitez faire du pleurote, l’élément phare de votre assiette, vous pouvez le cuisiner au four ou à la poêle. Posez la grappe de pleurotes dans un plat qui va au four, assaisonnez d’un trait d’huile d’olive, d’un peu de beurre pour nourrir le champignon, ainsi qu’un peu de fleur de sel pour le goût. Couvrez avec du papier aluminium et enfournez à 180°C au four. Une fois la cuisson terminée, déposez la grappe dans l’assiette et accompagnez-la d’un fond de purée ou d’une sauce par exemple.
Vous pouvez aussi cuisiner vos champignons à la poêle. Cela se fait beaucoup pour les girolles. Vous pouvez varier et cuisiner des pleurotes. Pour une poêlée de pleurotes, il vous suffit de mettre un peu de beurre et d’huile d’olive dans la poêle. Enlevez ensuite les pieds, mais ne taillez pas le champignon trop petit. Lancez la cuisson de vos pâtes en parallèle et une fois cuites, versez-les dans la poêle avec les champignons. Assaisonnez avec de la fleur de sel. Attendez que les champignons soient colorés et ajoutez des herbes aromatiques (au choix). Vous pouvez agrémenter la poêlée d’un poisson également.
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