Pour réaliser la recette, préparez les ingrédients suivants :
- 600 g de pluma Ibérique
- 1 bâton de citronnelle
- 20 g de cacahuètes
- 1/2 botte de coriandre
- 100 g de pleurotes Monte Cristo
- 2 carottes
- 1 Daikon
- 1 c.s. de sauce soja
- 2 c.s. de sauce Hoisin
- 1 citron vert
- 1 c.s. d’huile de tournesol
Recette :
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Cuire la Pluma à la poêle avec un peu d’huile, suivant la cuisson désirée.
- Réaliser le condiment : hacher la citronnelle, les cacahuètes, la moitié de la coriandre et mélanger le tout avec les zestes et le jus d’un demi citron vert. Saler et poivrer.
- Tailler et cuire les tagliatelles de légumes: éplucher et râper les carottes et le daïkon, les faire suer rapidement avec un peu d’huile, puis ajouter le reste de la coriandre et assaisonner avec la sauce soja.
- Tailler et cuire les pleurotes 3 min dans un filet d’huile, puis assaisonner.
- Sauce acidulée : ajouter les zestes et le jus du demi citron vert restant dans la sauce hoisin
Dressage :
Disposer le condiment sur la pluma, réaliser un petit nid avec les tagliatelles et, au centre, les pleurotes. Ajouter quelques gouttes de sauce acidulée autour de la viande.
Quelques mots sur le chef…
Diplômé de l’Institut Paul Bocuse, François Marchenay a par la suite évolué aux côtés de grands Chefs étoilés français : Le Laurant*, Michel Rostang**, le restaurant Paul Bocuse Shanghai, le Four Seasons Genève* puis le célèbre Four Seasons George V** Paris.
Aujourd’hui, François Marchenay et Pierre-Yves Tremintin, sommelier, vous proposent leurs services à domicile. Découvrez-les sur Gastronhoming.
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